香菜又名芫荽、香荽。中醫認為，香菜可入藥，從藥用角度來看，香菜與蔥白、蔥根須同屬于辛溫解表藥。將香菜、生姜、蔥白帶根須和紅糖一同煮水飲用，對治風寒外感十分高效。

　　從食用角度來看，香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能消失肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特作用。同時，香菜還具有促進周圍血液循環的用途，寒性身體素質者適當吃點香菜還能增強手腳發涼的疾病。

　　香菜色澤青綠，香氣濃郁，常常被人們當作食物的配料食用，殊不知，香菜還具有溫補的用途。河北省人民醫院中醫科主任郭連澍認為，香菜具有御寒補養的作用，是外感風寒、胃寒人群溫補的上好蔬菜。

　　由此看來，患風寒外感者、脫肛及食欲不振者以及寶寶出麻疹者都比較適合食用香菜；有內熱、兩目紅赤的朋友，患危重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜.