干海參和即食海參的重量可能會有所不同,具體取決于海參的種類和處理方式。干海參通常重量會比即食海參輕,因為在制作過程中會有水分流失。例如,如果有1公斤的鮑魚干,它的干重可能只有幾百克,而即食鮑魚可能會保持較穩定的重量。實際的重量差異要具體參考產品包裝上的標示。
炒制時高溫一加熱,海參細胞受熱收縮,水分就會像被擠海綿一樣被“逼”出來,鍋底很快就會出現一層水,這其實是正常現象,說明海參還沒完全“收干”。如果泡發時間過長,或者換水不勤,海參會吸飽水分變得軟塌塌的,肉質結構被破壞,炒的時候自然容易出水。
發布時間:2023-09-15 14:19:22
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