切醬牛肉時確保使用鋒利的刀具，并遵循以下步驟以確保肉塊不碎：

　　1. 將牛肉冷藏一段時間，這將有助于肉塊變得結(jié)實。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，約為2-3厘米。

　　3. 在切割時使用快速、均勻的動作。切割時將刀片盡量下壓，并盡量避免水平推擠刀片。

　　4. 如果你發(fā)現(xiàn)牛肉開始冒出大量水分或肉質(zhì)太柔軟，你可以在切割前稍微冷凍一段時間，以使其變得結(jié)實。

　　5. 注意切割時刀與肉的角度，盡量保持垂直，以減少碾壓的風險。

　　通過注意以上細節(jié)和練習，你可以更好地掌握切割醬牛肉的技巧，使其更加整齊和完整。