冬筍吃起來麻麻的主要原因是其含有一種名為“冬筍堿”的物質(zhì)。冬筍堿屬于生物堿類，在口中與口腔中的酸性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種輕微的麻痹感覺。

　　冬筍中還含有一些揮發(fā)性物質(zhì)和酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)也會對口腔產(chǎn)生刺激，增加食物的口感。

　　麻痹感覺和辣椒辣味并不相同。冬筍的麻痹感覺是一種臨時性的感覺變化，不會造成明顯的刺激或疼痛感。