泡土豆中加入鹽的主要目的是為了防止土豆氧化變色和保持其原有的顏色。經過切割或剝皮的土豆會暴露在空氣中，容易被氧化而變成棕色。而在泡水中加入鹽可以減緩土豆的氧化速度，保持其白色或淡黃色的外觀。

　　鹽還能增強土豆的味道。在烹飪過程中，鹽可以幫助土豆吸收更多的水分，使其更加鮮美和軟糯。

　　泡土豆時放鹽不僅可以保持其原有顏色，還可以提升味道。