春天生病的幾率比較大，是因為天氣變化快早晚溫差大，早上出門居然還看到有人尤其是孩子穿著輕薄羽絨服，而中午卻艷陽高照氣溫回升，熱得人想吃雪糕降溫，可是這樣反反復復降溫升溫又反反復復穿衣脫衣，很易受涼感冒，而此時節人們大多喜歡吃點蔬菜野菜，一方面換換口味吃點鮮的，另一方面則可以提高免疫少生病、助消化健脾胃啊。而這種如今在市場上也很常見的“樹上蔬菜”---香椿，則是被很多人喜愛啊。

　　每年春季谷雨前后冒出的小小嫩芽——香椿，是大自然給我們的饋贈，香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，香椿亦可清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目。香椿渾身是寶，香椿芽營養豐富，并具有食療作用，對外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等有幫助。香椿葉：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

　　正值春季四月，香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能。

　　當然，吃香椿也是有講究的，也是個技術活哦。記住，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，經過運輸等過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。注意，香椿在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，吃之前將香椿焯燙一下，可極大地提高食用香椿的安全性。有的人采摘的香椿多吃不完，怎么辦?可以速凍起來啊，但是香椿速凍之前也要焯一下，可儲存1個月以上。香椿為發物，一些人應少食或不食。

　　香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐等美食，也可以做成香椿煎餅等。

　　香椿拌豆腐：

　　1、準備好香椿芽和嫩豆腐，把香椿芽根部短短的小葉子摘掉，從根部掰下來幾片香椿葉，根部老的地方摘掉，清洗干凈。

　　2、燒一鍋開水，放入香椿汆湯，關火。翻一下，焯燙至香椿顏色變綠即可，撈出過一下涼水，控水。并將焯好的香椿芽切碎。

　　3、嫩豆腐切小丁，并將豆腐也放開水中焯一下，撈出瀝干水分。香椿碎和豆腐放大碗里，加適量的鹽，淋上適量的橄欖油，輕輕攪拌均勻。