要讓菠菜炒豬肝既好吃又嫩，可以遵循以下步驟：

　　1. 準備材料：

　　- 菠菜：清洗干凈，切成小段。

　　- 豬肝：選用新鮮、嫩的豬肝，切成薄片。

　　- 蒜末：切成細末。

　　- 姜片：切成細片。

　　- 調料：鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。

　　2. 腌制豬肝：將豬肝片放入碗中，加入一小勺鹽和一小勺料酒，攪拌均勻后腌制10分鐘至15分鐘。

　　3. 炒制菠菜：在鍋中加入適量的油，燒熱后放入蒜末和姜片炒香。

　　4. 加入豬肝：將腌制好的豬肝加入鍋中，快速翻炒至變色后撈出備用。

　　5. 炒菠菜：在鍋中加入適量的油，燒熱后放入菠菜翻炒，炒至變軟后加入少許鹽和一小勺生抽，繼續翻炒均勻。

　　6. 完成炒菜：將炒好的豬肝加入鍋中，用中小火翻炒均勻，再撒入適量的白胡椒粉，翻炒均勻即可。

　　7. 上桌享用：將炒好的菠菜炒豬肝裝盤，即可上桌享用。

　　小貼士：

　　- 腌制豬肝是為了去腥，同時讓豬肝更嫩滑。

　　- 炒豬肝的時間不宜過長，以保持豬肝的嫩滑口感。

　　- 鹽和生抽的用量可以根據個人喜好調整。