要腌好吃的辣白菜，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備辣白菜的材料：大白菜、鹽、糖、蒜、姜、辣椒粉、魚露（或醬油）等。

　　2. 將大白菜切成適當大小的塊狀，洗凈后瀝干水分。

　　3. 在一個大碗中，添加適量的鹽、糖，用手將鹽糖均勻地涂抹在白菜的每片葉子上，讓其均勻入味。

　　4. 將腌制好的白菜放置在一個大容器中，覆蓋上蓋子或用保鮮膜密封住。

　　5. 將容器放置在室溫下靜置大約2-3小時，讓白菜發酵產生汁液。期間可以時常翻轉白菜，確保每片都能充分入味。

　　6. 汁液產生后，用蒜和姜切成蓉狀，加入適量的辣椒粉和魚露（或醬油），調成辣椒蒜醬汁。

　　7. 將調好的辣椒蒜醬汁均勻地涂抹在腌制好的白菜上。

　　8. 將涂好汁的白菜放回容器中，繼續密封，然后放置在室溫下靜置大約1-2天，讓辣椒蒜醬汁充分滲入白菜。

　　9. 隨著時間的推移，辣白菜的味道會越來越濃郁，可以根據個人口味調整發酵的時間。

　　10. 將腌好的辣白菜放入冰箱冷藏保存，準備食用時取出即可。

　　注意事項：

　　1. 可以根據個人口味調整添加鹽、糖、辣椒粉和魚露的數量。

　　2. 在腌制過程中，一定要保證容器和器具的清潔衛生，以免產生不良菌。

　　3. 腌制的時間可以根據個人口感來決定，口感酸甜度和辣度會隨著時間的延長而增加。

　　4. 在腌制過程中要注意白菜的水分，如果覺得水分太多，可以適當控制腌制時間或者用廚房紙巾擦拭干凈。

　　食用時可根據個人口味搭配其他食材，如炒飯、拌面等。