要想做出好吃且嫩的鮮牛肉湯，可以考慮以下幾個步驟和技巧：

　　1. 選擇優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉：選購時可以選擇帶有大理石紋理的牛肉，這種紋理的牛肉更加鮮嫩多汁。也可以選擇一些適合做湯的副牛肉部位，如牛尾、牛骨等。

　　2. 先焯水：將牛肉放入沸水中焯水，這樣可以去除血水和雜質(zhì)，使湯更清澈。焯水的時間要根據(jù)牛肉的大小和厚度來調(diào)整，一般為1-2分鐘。

　　3. 用冷水煮：將焯水后的牛肉放入一鍋冷水中，用中小火慢煮。這樣可以使牛肉逐漸釋放出鮮味，并保持肉質(zhì)嫩滑。同時可加入一些調(diào)味料，如姜片、蔥段、料酒等，增加湯的香味。

　　4. 煮到牛肉變軟嫩：根據(jù)牛肉的大小和鮮嫩程度，一般需要煮1-2個小時。期間可以用勺子去除浮沫和油脂，保持湯的清澈。

　　5. 加入適合的配料：可以根據(jù)個人口味加入一些蔬菜、豆腐、粉絲等配料，增加湯的口感和營養(yǎng)價值。同時還可以加入一些調(diào)味料，如鹽、胡椒粉、醬油等，調(diào)整湯的味道。

　　6. 火候掌握：煮湯時要控制好火候，避免煮沸時間過長，使牛肉變老。可以適當(dāng)用慢燉鍋或壓力鍋來煮湯，更能保持牛肉的嫩滑口感。

　　7. 撇去油脂：煮好的鮮牛肉湯會有一層浮油，可以用勺子撇去，讓湯更清爽。

　　8. 撒上香菜或蔥花：可以在上桌前撒上一些香菜或蔥花，增加湯的香氣和美感。

　　希望以上的方法能幫到你，祝你做出美味的鮮牛肉湯！