蓮藕變黑的原因有以下幾種可能：

　　1. 氧化：蓮藕切開后，與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致表面顏色變黑。這種情況下，藕肉內(nèi)部仍然是白色的，不會影響食用。

　　2. 枯萎：藕本身有一定的保鮮期限，如果蓮藕保存時間過長或者質(zhì)量不好，可能會導(dǎo)致藕肉內(nèi)部發(fā)生腐敗現(xiàn)象，表面也會變黑。這種情況下，蓮藕不宜食用。

　　3. 長時間接觸水：蓮藕切開后，暴露在空氣中會導(dǎo)致表面變黑，如果長時間浸泡在水中，也會加速蓮藕變黑的過程。

　　至于如何炒年糕，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 準(zhǔn)備炒年糕的原料：蓮藕、年糕、配料如青菜、肉類、蔬菜等。

　　2. 將蓮藕切成片狀，年糕切成適當(dāng)大小的塊狀。

　　3. 熱鍋冷油，將蓮藕片和年糕塊放入鍋中煎至兩面金黃。

　　4. 加入配料，可以根據(jù)個人口味選擇加入青菜、肉類、蔬菜等，翻炒均勻。

　　5. 加入適量的水或高湯，蓋上鍋蓋煮熟，直到年糕變軟。

　　6. 最后可以根據(jù)個人口味調(diào)入適量的調(diào)料和汁料，如醬油、鹽、糖、料酒等，翻炒均勻即可。

　　炒年糕的具體做法可以根據(jù)個人喜好和口味進(jìn)行調(diào)整，以上僅為一種基本的做法。