久置的紅薯更甜的原因有以下幾點(diǎn)：

　　1. 淀粉轉(zhuǎn)化為糖：紅薯中的淀粉會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸轉(zhuǎn)化為糖分。長時(shí)間貯存會(huì)使得紅薯的淀粉逐漸分解成單糖，增加了紅薯的甜味。

　　2. 酶的活性：紅薯中的酶在貯存過程中會(huì)被激活，這些酶可以幫助淀粉轉(zhuǎn)化為糖分。酶的活性會(huì)隨著時(shí)間的推移而增加，導(dǎo)致紅薯變得更加甜美。

　　3. 水分流失：長時(shí)間貯存的紅薯會(huì)逐漸失去水分，使得紅薯的糖分濃度增加，進(jìn)一步增加了甜味的感知。

　　貯存時(shí)間過長可能會(huì)導(dǎo)致紅薯變質(zhì)，所以適當(dāng)掌握紅薯的貯存時(shí)間是很重要的。