蕎麥面的餃子和面的步驟如下：

　　材料：

　　- 蕎麥面粉

　　- 溫水

　　步驟：

　　1. 準備一個大碗，將適量的蕎麥面粉倒入碗中。

　　2. 慢慢加入溫水，一邊加入一邊用筷子或手指攪拌，直到面粉開始結(jié)成團狀。

　　3. 將碗中的面團倒到臺面上，用手揉搓面團，直到面團變得光滑且有彈性。

　　4. 如果發(fā)現(xiàn)面團過于干燥，可再加入少量的水，一點點地加，逐漸揉勻。

　　5. 如果發(fā)現(xiàn)面團過于潮濕，可再加入少量的蕎麥面粉，一點點地加，逐漸揉勻。

　　6. 揉好的面團放回碗中，用濕布或保鮮膜覆蓋，靜置約30分鐘，使面團充分松弛休息。

　　7. 面團松弛后，就可以用來包餃子了。

　　注意事項：

　　- 和面時，可以用溫水，但不要用熱水，以免破壞面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　- 揉面時要用力揉搓，這樣可以激發(fā)面粉中的黏性蛋白，使面團更加有彈性。

　　- 和好的面團要進行適當?shù)乃沙谛菹ⅲ�這樣可以使面團更容易搟開，也能使餃子皮更加筋道。