要想燉出好吃又爛的紅燒羊肉，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選擇新鮮的羊肉塊。新鮮的羊肉肉質嫩滑，更容易燉煮至爛熟的狀態。

　　2. 接下來，先用溫水將羊肉塊浸泡一段時間，以去除血水和異味。然后將羊肉塊放入開水中焯水，焯水可去除肉質上的臟物和雜質。

　　3. 燉煮時，可以加入適量的姜片和蔥段，以去腥提香。也可以加入一些料酒，以去膻增香。

　　4. 使用燉鍋或者壓力鍋進行燉煮，燉鍋燉煮時間較長，壓力鍋則更快。燉煮時可以適量加入清水，注意水量不要過多，以免稀釋了湯汁的濃郁度。

　　5. 燉煮的火候要掌握好，剛開始時可以用大火燉開，然后轉至小火慢慢燉煮。燉煮時間一般需要1至2個小時，以達到肉質酥爛的效果。

　　6. 在調味時，可以根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽和老抽，調出色香味俱佳的紅燒汁。

　　7. 燉煮完成后，可以加入一些蔬菜如胡蘿卜、土豆等，增添口感和營養。

　　8. 可以根據個人喜好加入一些調料如八角、香葉等，以增加香氣和口感。

　　燉紅燒羊肉要注意火候、時間和調料的搭配，只有燉煮得當，才能烹出口感爛熟、香氣撲鼻的紅燒羊肉。