有很多種搭配白菜做素餡餃子的方式，以下是幾種常見的搭配：

　　1. 白菜和豆腐：將白菜和豆腐一起切碎，加入調味料調制成餡料。白菜的清爽口感和豆腐的柔軟口感相結合，可以增加餃子的口感層次。

　　2. 白菜和木耳：將白菜和木耳一起切碎，加入調味料調制成餡料。木耳的嚼勁和白菜的脆爽口感相互搭配，可以增加餃子的風味。

　　3. 白菜和胡蘿卜：將白菜和胡蘿卜一起切碎，加入調味料調制成餡料。胡蘿卜的甜味和白菜的清爽口感相融合，可以增加餃子的口感和顏色。

　　4. 白菜和香菇：將白菜和香菇一起切碎，加入調味料調制成餡料。香菇的鮮香味和白菜的清淡口感相搭配，可以增加餃子的香氣。

　　除了以上幾種搭配，你也可以根據個人口味和喜好嘗試其他蔬菜和白菜的搭配，創造出更多美味的素餡餃子。