紅薯的皮色因品種而異，有紫色、紅色、棕色等。其中，褐色皮的紅薯多為甜薯種植在黃土高原、河南、山東等地。褐色的皮色是由于紅薯表皮的沉淀物和其他雜質，以及在土壤中吸收的鐵和錳等元素，形成的一層色素沉淀。此外，褐色的皮還可以提供一定的保護，防止紅薯表面受到損傷和氧化。