1.選用優(yōu)質(zhì)的牛肉：選擇嫩度較高的部位，如里脊、肩胛肉等。肉質(zhì)均勻、有紋理的牛肉最適合炒牛肉。2.腌制一段時(shí)間：將切好的牛肉加入適量的鹽、淀粉、生抽、料酒、雞蛋清、姜蒜等調(diào)料腌制一段時(shí)間，時(shí)間不要太長，30分鐘左右即可。3.快炒快炒：炒牛肉的時(shí)候用大火快炒，短時(shí)間內(nèi)迅速翻炒，這樣能夠保證牛肉不會(huì)出水，也不會(huì)煮老。炒牛肉時(shí)可以使用少許熱水或湯汁，這樣可以增加燉煮的溫度，縮短烹飪時(shí)間。4.加入醬料：炒牛肉時(shí)需要加入適量的醬料，如豆瓣醬、料酒、老抽等，可以起到增色、增味的作用，同時(shí)也可以使牛肉更加嫩滑。5.焯水：將牛肉浸泡在熱水中煮1-2分鐘，熟透后撈出瀝干，再進(jìn)行炒制，可以讓牛肉更加嫩滑。