牛肉燉湯可以選用牛腿、牛肉筋、牛大骨等部位，這些部位肉質(zhì)較嫩，適合用來燉湯。其中，牛腿肉是最為適宜的選擇，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁味道濃郁。但不同的烹調(diào)方法也會(huì)影響食材的嫩度，合適的烹調(diào)時(shí)間和溫度也是關(guān)鍵。
1.徹底冷卻再存放：鹵好的牛肉別急著塞冰箱，先攤開在干凈的案板或盤子里，等它完全涼透。2.切塊分裝更方便：涼透的牛肉別整塊塞，切成小塊或者薄片。3.選對(duì)容器是關(guān)鍵：裝牛肉的容器得干凈無油，最好用保鮮盒或者密封袋。
