即食海參的好壞可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行區(qū)分：
1. 外觀：好的即食海參表面必須干燥、無黏液，且色澤自然、均勻。
2. 氣味：好的即食海參沒有異味，有一定的淡淡海鮮香味。
3. 質(zhì)地：好的即食海參應(yīng)該柔軟、有韌性，咀嚼時(shí)有彈性，不會(huì)感到過于咸或硬。
4. 材料：好的即食海參應(yīng)該使用新鮮優(yōu)質(zhì)海參制作，沒有過多添加劑和調(diào)味料。
5. 品牌：選擇有口碑的知名品牌可以保證即食海參的質(zhì)量。
即食海參的好壞可以通過觀察外觀、品嘗口感、嗅聞氣味以及選擇可靠品牌等多個(gè)方面來評(píng)估。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
