炒芡實(shí)的竅門(mén)如下：

　　1. 把芡實(shí)用水泡軟，然后用清水沖洗干凈，放入熱水中焯燙一下，撈出備用。

　　2. 熱鍋冷油，油熱后倒入芡實(shí)，中小火炒至微黃色。

　　3. 將炒好的芡實(shí)倒出，鍋中留少量油，放入蔥姜蒜爆香，再放入炒好的芡實(shí)翻炒，加入鹽、雞精、糖等調(diào)味料，翻炒均勻即可。

　　4. 最后加入適量的水或湯，蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘左右，直到芡實(shí)軟爛入味，收汁即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 芡實(shí)為堅(jiān)果類(lèi)食材，炒的過(guò)程中應(yīng)注意火候，避免焦糊。

　　2. 炒芡實(shí)時(shí)不要加太多油，否則會(huì)影響口感；加水/湯時(shí)也不要過(guò)多，否則會(huì)煮爛芡實(shí)，影響口感。

　　3. 最后收汁的時(shí)間要掌握好，不要過(guò)早收汁，也不要收得過(guò)干，影響口感。