以下是一份基本的五香牛肉腌制配方：

　　材料：

　　- 去骨牛肉（約2-3磅）

　　- 鹽（1/4杯）

　　- 紅糖（1/4杯）

　　- 八角（4個(gè)）

　　- 花椒（1湯匙）

　　- 丁香（1湯匙）

　　- 肉豆蔻（1顆）

　　- 肉桂（2根）

　　- 姜片（3-4片）

　　- 料酒（1/2杯）

　　- 生抽（1/4杯）

　　- 水（足夠覆蓋牛肉的量）

　　步驟：

　　1. 將牛肉放入大碗中，用鹽和紅糖均勻涂抹在肉上，腌制1小時(shí)。

　　2. 在鍋中熱油，加入八角、花椒、丁香、肉豆蔻、肉桂和姜片，翻炒2分鐘后加入料酒和生抽，把火調(diào)至中小火。

　　3. 將腌制好的牛肉放入鍋中，加入足夠的水將牛肉完全覆蓋。煮沸后轉(zhuǎn)小火煮1-2小時(shí)，直到牛肉變得柔軟。

　　4. 關(guān)火后讓牛肉在湯中冷卻，然后把它放入冰箱冷藏至少4小時(shí)，是過夜。

　　5. 可以將牛肉取出，切成片或絲，作為涼拌菜或配料。

　　注意：

　　1. 腌制牛肉時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味和牛肉大小調(diào)整鹽和紅糖的比例。

　　2. 牛肉的腌制時(shí)間要根據(jù)大小和需要的味道來決定。

　　3. 煮牛肉時(shí)，可以加入一些其他的調(diào)味料，如大蔥、蒜、香葉等，以增加風(fēng)味。

　　4. 建議選擇質(zhì)量好的牛肉，能夠提高風(fēng)味和口感。