泡蘿卜用鹽腌是為了將蘿卜的水分抽出來，使蘿卜更加脆口，并且增強(qiáng)蘿卜的口感和風(fēng)味。鹽腌還可以幫助殺死蘿卜表面的細(xì)菌和微生物，使泡蘿卜更加持久并且干凈。鹽腌時間越長，蘿卜口感會越韌，口感會越發(fā)酸甜可口，所以可以根據(jù)個人口味和喜好調(diào)整腌制時間。
燉排骨湯之前，通常會將排骨用水煮一下，這個過程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續(xù)煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會有所不同。
