白醋中含有酸，而大蒜中含有大量的硫化物。當硫化物與酸反應時，會產生一種稱為嘌呤-硫脲類的物質，這種物質在酸性環境中會呈現綠色。因此在白醋中泡大蒜時，大蒜中的硫化物會與白醋中的酸發生反應，產生嘌呤-硫脲類物質，從而導致大蒜變綠。