燉牛肉不柴又爛的關(guān)鍵在于選用合適的牛肉部位和燉煮時(shí)間。建議選用牛肉腱子肉、牛肉膀胱肉或牛肉腱子眼肉等部位，這些部位紋理細(xì)膩、富含膠原蛋白，燉煮后口感細(xì)膩、不柴不老。燉煮時(shí)間可以根據(jù)不同的食譜和烹飪方法進(jìn)行調(diào)整，通常需要在慢火上燉煮2-3個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味、變得柔軟爛糯。同時(shí)也可以加入適量的調(diào)料和配菜，比如姜、蔥、八角、桂皮、花椒、紅棗、土豆等，不同的調(diào)料和配菜可以讓燉牛肉的口感更加鮮美。