牛肚的新鮮度和是否壞掉可以從以下幾點判斷：

　　1. 氣味：新鮮的牛肚沒有異味，而發臭的牛肚會有一股腥臭味。

　　2. 顏色：新鮮的牛肚顏色鮮亮，而變質的牛肚顏色會變得暗淡。

　　3. 觸感：新鮮的牛肚質地韌性好，有彈性；而變質的牛肚則會變得松軟、易碎。

　　4. 看筋膜：新鮮的牛肚筋膜完整，而變質的牛肚筋膜會變得松散、破碎。

　　如果牛肚出現以上任意一點異常，建議不要食用，以免影響健康。