紫薯中含有一種叫做芋頭苷的物質，它會導致紫薯的味道帶有一些苦澀的感覺。如果紫薯品種不好或不新鮮，也會影響紫薯的口感和味道。如果想要消除紫薯的苦澀味道，可以在煮之前將紫薯去皮，切塊后用清水浸泡一段時間，然后再進行煮或蒸烹飪。也可以加入一些糖或蜂蜜等甜味物質來調節口感。