以下是牛肉嫩的幾種做法：

　　1. 燉牛肉：將牛肉切塊，加入姜、蔥、料酒等調料燉煮至牛肉熟軟，口感鮮嫩。

　　2. 煮牛肉片：將牛肉切薄片，加入蔥、姜、鹽等調味料，然后放入開水中焯水，水開后撈出即可。

　　3. 炒牛肉：將牛肉切成薄片，腌制15分鐘，然后放入熱鍋中炒熟即可。

　　4. 烤牛肉：將牛肉切成薄片，腌制30分鐘，然后在烤盤中烤熟，口感嫩，味道香氣四溢。

　　無論哪種做法，都需要注意火候，以免煮過頭或炒焦。還可以在腌制過程中添加牛肉酶來增強嫩度。