大米變黑的主要原因是氧化和霉變。當米粒受潮或受到空氣中的氧化作用時，會形成霉菌，導致米粒變黑。在保存過程中，如果沒有正確地干燥和儲藏，大米也容易變黑。長時間貯存的大米中可能存在害蟲，在害蟲的作用下也會導致大米變黑。為了保持大米的品質，建議儲存大米時要避免潮濕和通風，并盡早食用。