芹菜百合是一道清爽可口的家常菜，炒制時(shí)掌握一些竅門可以讓這道菜更加美味。
食材準(zhǔn)備
- 芹菜：選擇新鮮嫩綠的芹菜，清洗干凈后切成菱形塊或斜段，這樣切法可以增加食材的接觸面積，使芹菜更易入味且口感更佳。
- 百合：鮮百合需提前處理干凈，去除黑色部分，分成小片后沖洗干凈。如果是干百合，則需要提前泡發(fā)至軟。
- 配料：根據(jù)個(gè)人口味，可以準(zhǔn)備大蒜切片、胡蘿卜或紅椒切成菱形片作為配色，提升菜品視覺效果。
烹飪步驟與竅門
1. 焯水處理：
- 芹菜和百合都可以先焯水處理，這樣既能去除百合的苦澀味，又能使芹菜保持清脆口感，同時(shí)減少后續(xù)炒制時(shí)間，保留更多營(yíng)養(yǎng)成分。焯水時(shí)可在水中加少許鹽和油，使芹菜顏色更加鮮亮。
2. 大火快炒：
- 炒制時(shí)要用大火，快速翻炒，這樣可以使食材快速熟透且保持鮮嫩口感，同時(shí)避免營(yíng)養(yǎng)成分流失過多。
3. 調(diào)味簡(jiǎn)單：
- 調(diào)味時(shí)以鹽為基礎(chǔ)，可以根據(jù)個(gè)人口味添加少量雞精或蠔油提鮮。避免使用過多調(diào)味料，以免掩蓋食材本身的清香味。
4. 適當(dāng)勾芡：
- 在出鍋前可以適量加入水淀粉勾芡，使湯汁更加濃稠，包裹在食材上，提升口感和色澤。但需注意勾芡不宜過厚，以免影響菜品清爽度。
5. 爆香配料：
- 在炒制前先用油爆香大蒜或其他配料（如蔥、姜），這樣可以增加菜品的香氣和層次感。
6. 配色搭配：
- 適當(dāng)?shù)呐渖钆淇梢允共似犯用烙^誘人。如加入胡蘿卜或紅椒片作為配色，既增加了營(yíng)養(yǎng)又提升了視覺效果。
小貼士
- 芹菜和百合的焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持其清脆口感和營(yíng)養(yǎng)成分。
- 炒制過程中要注意火候控制，避免炒焦或炒糊。
- 調(diào)味時(shí)要適量且簡(jiǎn)單，以突出食材本身的清香味為主。
按照以上步驟和竅門炒制的芹菜百合不僅口感清脆、味道鮮美而且營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味俱全。
羊肉切薄片時(shí)逆著紋理切，這樣炒出來不塞牙；芹菜斜著切段，比直切更入味。2.火候控制是關(guān)鍵熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)下羊肉，快速劃散，變色立刻盛出，別炒太久，不然肉會(huì)老。
