泡的豆芽變紫主要是由于以下兩個原因：

　　1. 水質(zhì)問題：如果水質(zhì)中含有較多的鎂元素或其他重金屬，這可能導(dǎo)致豆芽變紫。

　　2. 陽光照射：豆芽在生長期間一般不需要陽光照射。當它們被陽光照射時，會發(fā)生光合作用，色素就會發(fā)生改變，豆芽會由原來的黃色變成淡紫色。

　　豆芽變紫只是色素顏色的改變，是光合作用導(dǎo)致的，不是毒素引起。只要豆芽沒有變質(zhì)且沒有異味，一般來說是可以食用的。但如果豆芽發(fā)紫并伴有異味，食用后可能會對胃腸道造成負擔，引發(fā)腹疼、腹瀉等不良癥狀。所以在食用前，請確保豆芽的新鮮和安全。