清炒空心菜不會發(fā)黑的關(guān)鍵在于烹飪過程中的一些技巧。
1. 選購新鮮的空心菜，摘去黃葉和老根，用清水沖洗干凈。
2. 將空心菜放入清水中，加入一勺食用堿攪拌均勻，浸泡20分鐘，有助于去除農(nóng)藥。之后再用清水沖洗干凈。
3. 將空心菜的菜梗和菜葉分開，菜梗切成長段。準(zhǔn)備一盆清水，加入一勺白醋，放入空心菜的菜葉和菜梗，浸泡一會兒。酸性水浸泡后，空心菜就不會變色。
4. 把空心菜撈出瀝干水分。這一步很重要，因?yàn)樗痔鄷䦟?dǎo)致炒菜時(shí)發(fā)黑。
5. 起鍋，加入一勺豬油。豬油炒空心菜，可以使菜品更加亮澤，口感油潤，還不容易變色。
6. 豬油融化后放入蒜末、干辣椒爆香。顏色金黃后先倒入空心菜梗，大火翻炒一會兒。炒空心菜或其它綠葉菜時(shí)，一定要全程大火炒，減少水分流失，這樣才翠綠不出水。
7. 空心菜梗斷生后，放入空心菜葉，繼續(xù)炒一會兒。等到葉子微微變軟后，加入適量食鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)炒半分鐘，就可以出鍋了。
按照以上步驟操作，就可以炒出顏色碧綠、口感嫩滑的空心菜了。希望這些建議對你有幫助！
空心菜，這一稱呼生動形象，源于其獨(dú)特的植物特征。其莖中心是空的，因此得名“空心菜”。同時(shí)，空心菜還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，對人體健康大有裨益。無論是從營養(yǎng)價(jià)值還是口感風(fēng)味來看，空心菜都是一道不可多得的綠色蔬菜。
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