要使牛肉爛糊，你可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備材料：500克牛肉（適合燉煮的部位，如牛腩或牛膝）、2個洋蔥、2個胡蘿卜、2個土豆、適量姜片、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉和清水。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成塊狀，放入沸水中焯水，煮沸后撈起備用。這個步驟可以去除牛肉的腥味。

　　3. 燉煮：燉鍋加熱，加入適量食用油，放入姜片和蒜瓣炒香。然后放入洋蔥、胡蘿卜和土豆塊，翻炒片刻。

　　4. 加入牛肉：將焯水的牛肉加入燉鍋中，炒勻。然后加入適量料酒、生抽、老抽，炒勻上色。

　　5. 加入調料：加入適量的鹽、糖、胡椒粉，炒勻。

　　6. 加水燉煮：加入足夠的清水，水量要稍微高出材料。加入適量的八角和桂皮，調味。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1-2小時，直到牛肉爛糊入味。

　　7. 最后調味：爛糊的牛肉會吸收很多湯汁，可以根據個人口味，繼續加鹽、糖、胡椒粉等進行調味，最后燉至滿意的熟度。

　　溫馨提示：使用燉鍋或者壓力鍋可以更好地燉煮牛肉，使其更加爛糊。若時間允許，可以事先將牛肉用醬油、料酒等腌制一段時間，這樣可以增加牛肉的香味和嫩度。