要炒韭菜不老，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 準備好新鮮的韭菜，盡量選擇韭菜的青翠部分。

　　2. 將韭菜切成長度適中的段，保持均勻。

　　3. 熱鍋倒入適量的食用油，加熱至油溫略高。

　　4. 加入韭菜段，快速翻炒，保持韭菜的顏色鮮綠。

　　5. 加入適量的鹽、味精等調味品，根據個人口味酌情添加。

　　6. 在韭菜稍微變軟后，將雞蛋打入鍋中，迅速攪拌均勻。

　　7. 炒至雞蛋熟透后即可出鍋，避免過度煮熟而導致韭菜變老。

　　8. 上桌時可以撒上適量的蔥花進行點綴，增加口感和香氣。

　　這樣炒出的韭菜炒雞蛋會保持韭菜的鮮綠色澤，口感也會更加嫩爽。