海參是一種海洋軟體動(dòng)物，它的身體結(jié)構(gòu)復(fù)雜，含有許多堅(jiān)硬的骨刺和黏液。海參的身體內(nèi)含有大量的皂苷物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致海參產(chǎn)生強(qiáng)烈的苦澀味道和刺激感。
由于這些特殊的特性，海參不能直接食用。通常在食用前，需要將海參進(jìn)行處理，以去除骨刺和皂苷物質(zhì)。處理海參的方法可以包括清洗、煮熟、曬干等。
在處理后，海參的質(zhì)地會(huì)變得柔軟且容易咀嚼，味道也會(huì)變得鮮美。海參在烹飪中常被用來制作各種菜肴，尤其在中華料理中常見。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正�，F(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
