要使銀耳湯出膠，有以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1. 選擇好的銀耳：選用新鮮、無機(jī)械損傷和污染的銀耳，是帶有膠質(zhì)豐富的中心部分。

　　2. 預(yù)處理銀耳：將銀耳用溫水泡發(fā)，泡發(fā)時(shí)間約為2-3小時(shí)。然后用涼水沖洗干凈，去掉多余的泡發(fā)水。

　　3. 煮湯時(shí)加入適量的水或高湯：煮湯時(shí)要用足夠的水量，一般是銀耳的10-12倍。如果使用高湯，其中的膠質(zhì)可以促進(jìn)銀耳出膠。

　　4. 慢燉或壓力煮：將泡發(fā)好的銀耳加入鍋中，用中小火慢燉或使用壓力鍋高壓煮煮熟。慢燉可以更充分地釋放膠質(zhì)，而高壓煮可以更快地讓銀耳出膠。

　　5. 煮的時(shí)間：煮的時(shí)間一般為1-2個(gè)小時(shí)，直到銀耳變得軟爛，膠質(zhì)充分釋放。

　　6. 不要加入過多的調(diào)料：為了保持銀耳的原味和膠質(zhì)，不要加入太多的調(diào)料。

　　以上是使銀耳湯出膠的一些基本步驟和技巧，根據(jù)個(gè)人口味，可以適量調(diào)整。