糯米和酒米是兩種不同的大米品種，具有不同的特點和用途。

　　1. 外觀和形狀：糯米顆粒較短、較圓，有一定的黏性；酒米顆粒較長、較細，形狀細長。

　　2. 水分含量：糯米的水分含量較高，約為15%-20%；酒米的水分含量較低，通常在12%-14%之間。

　　3. 淀粉含量：糯米的淀粉含量較高，大約為70%-80%；酒米的淀粉含量相對較低，一般為60%-70%。

　　4. 使用特性：糯米適合用來制作粘性食品，如糯米糍、年糕等；而酒米主要用于釀造米酒、清酒等酒類產品。

　　5. 烹飪特點：糯米在烹飪過程中黏性較強，口感較為粘糯；酒米在烹飪時粘性相對較低，口感較為松散。

　　糯米和酒米在水分含量、淀粉含量以及使用特性上存在明顯的差異，因此在烹飪和用途上也有不同的表現。