要讓油麥菜炒的時候不變黑，有一些技巧和注意事項可以遵循：
1. 提前準備好所有的食材，切好油麥菜，將其他需要的配料也備好。
2. 使用高火炒菜，讓油迅速熱起來。這樣可以讓油麥菜迅速熟炒，保持鮮綠色。
3. 在油麥菜炒之前，先將鍋燒熱，加入適量的油，油稍微多一些。熱油可以幫助保持油麥菜的顏色。
4. 將鍋燒熱后，加入蒜末或者姜末炒香，這樣可以為油麥菜增加香味。
5. 炒油麥菜時先放入辣椒片或者蔥段，炒香后再放入油麥菜，這樣可以讓菜葉更快熟炒，保持綠色。
6. 在炒菜的過程中，盡量短時間高溫翻炒，不要長時間煮炒�？焖俜纯梢员３钟望湶说孽r綠色。
7. 炒菜的時間掌握好，不要過煮。油麥菜炒熟后，立即關火，這樣可以保持顏色更加鮮亮。
高溫快炒，適時添加辣椒或蔥姜等調料，以及正確的火候掌握，都是保持油麥菜炒出鮮綠色的關鍵。
