腌紅蘿卜好吃又脆的配方如下：

　　材料：

　　小紅蘿卜500g

　　鹽8g

　　細砂糖30g

　　生抽25g

　　白米醋50g

　　涼開水200g

　　小米椒2根（可選，用于增加辣味）

　　步驟：

　　1. 將小紅蘿卜洗凈備用，不用去皮，這樣腌出來的蘿卜更脆爽。

　　2. 將小紅蘿卜切成每片0.2cm厚的連刀片，即底部不要切斷，這樣腌制的蘿卜更易入味且能保持較好的形狀。

　　3. 將8g鹽均勻撒在蘿卜上，靜置30分鐘，讓蘿卜出水。

　　4. 30分鐘后，將腌制出來的多余水分倒掉，再用涼開水沖洗一遍蘿卜。

　　5. 加入30g細砂糖、25g生抽、50g白米醋、200g涼開水，以及切好的小米椒（如果喜歡辣味的話），攪拌均勻。

　　6. 將腌制好的蘿卜倒入密封罐中，送入冰箱冷藏2天即可食用。如果天氣較冷，也可以常溫下放置。

　　這樣腌制出來的紅蘿卜口感脆爽，味道酸甜可口，非常適合作為開胃小菜食用。如果想要更重的口味，可以多腌制幾天，讓調料的味道更好地滲入蘿卜中。這個方法也可以用來腌制其他蔬菜，如黃瓜、芥蘭頭等。

　　以上配方僅供參考，您可以根據個人口味和喜好進行調整。