要做好鹽水豬肝，可以嘗試以下竅門：

　　1. 預處理：在切割豬肝之前，將豬肝放入冷水中浸泡約半小時，以去除血水，然后將豬肝從中間切開并去除筋膜。

　　2. 鹽水浸泡：將切好的豬肝放入鹽水中浸泡，以去腥味，浸泡時間視個人口味而定，通常為30分鐘至1小時。

　　3. 腌制：將已泡好的豬肝取出，用料酒、生姜和蒜蓉進行腌制，這樣可以去腥增香，腌制時間為15分鐘至30分鐘。

　　4. 炒制：在熱鍋中放入適量油，加入少量蒜蓉和姜蓉炒香，然后將豬肝放入鍋中翻炒，炒至外表變色即可，避免過度炒煮導致豬肝變硬。

　　5. 調(diào)味：加入適量鹽、胡椒粉、醬油和少許糖進行調(diào)味，可以根據(jù)個人口味添加適量食用油或蒜蓉末增添香味。

　　6. 煮熟：加入適量清水，將豬肝煮至斷生即可，不宜過度煮熟，以免豬肝變得咸硬。

　　7. 出鍋：用漏網(wǎng)將豬肝撈出，放入冷開水中沖洗，以去除油膩和余溫，然后用紙巾擦干水分。

　　8. 切片：切成薄片或塊狀即可食用。

　　以上是一些制作鹽水豬肝的竅門，你可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整和改進。