鮮豬蹄和咸豬蹄是兩道不同的菜肴，它們的燒法也有所不同。

　　燒鮮豬蹄的做法：

　　1. 將鮮豬蹄剁成合適大小的塊，用開水燙一下，去除血水和臟物。

　　2. 鍋中加入足夠的清水，放入蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等配料，將鮮豬蹄放入鍋中煮開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，直至豬蹄變得酥爛。

　　3. 另起一個(gè)鍋，熱油，加入蒜末、蔥花、姜末炒香，然后加入適量的豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調(diào)料炒勻，倒入煮好的豬蹄鍋中，加少許醬油、糖、鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘左右，使豬蹄入味即可。

　　燒咸豬蹄的做法：

　　1. 將咸豬蹄用刷子刷洗干凈，然后用清水浸泡30分鐘，去除過多的鹽分。

　　2. 鍋中加入足夠的清水，放入泡發(fā)好的咸豬蹄，加入蔥姜蒜、料酒等配料，煮開后去掉浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2-3個(gè)小時(shí)，直至豬蹄變得酥爛。

　　3. 另起一個(gè)鍋，熱油，加入蒜末、蔥花、姜末炒香，然后加入適量的豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、辣椒粉等調(diào)料炒勻，倒入煮好的豬蹄鍋中，加少許醬油、糖、鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘左右，使豬蹄入味即可。

　　煮豬蹄的時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人喜好和豬蹄的大小進(jìn)行調(diào)整，煮得時(shí)間越長，豬蹄越酥爛。在調(diào)味時(shí)也可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行適量的調(diào)整。