要炒好吃又嫩的芹菜炒羊肉，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備食材：新鮮的芹菜和嫩羊肉，可以選擇羊肉里脊或者羊肉條。將羊肉切成薄片或者絲狀備用。

　　2. 預處理羊肉：將羊肉片放入碗中，加入少量生姜片、腌料（例如料酒、生抽、鹽、白胡椒粉等），攪拌均勻后腌制15-20分鐘。這樣可以提高羊肉的嫩滑口感。

　　3. 處理芹菜：將芹菜洗凈后切段備用�？梢赃x擇切成與羊肉片相近的大小，這樣口感和炒制時間會更均勻。

　　4. 熱鍋加油：鍋中加入適量的食用油，燒熱后加入腌制好的羊肉片，用中小火迅速翻炒至變色變熟，然后撈出備用。

　　5. 炒芹菜：鍋中再次加油，加入蒜蓉或切碎的大蒜爆香，然后加入切好的芹菜段，用大火快速翻炒。

　　6. 加入調味料：炒芹菜至七八成熟時，加入少量鹽、糖、生抽、雞精等調味料，翻炒均勻。

　　7. 加入羊肉：將炒熟的羊肉片加入鍋中，迅速翻炒均勻，使芹菜和羊肉充分融合。

　　8. 起鍋裝盤：待芹菜和羊肉炒熟后，轉大火收汁，讓湯汁濃稠，最后起鍋裝盤即可。

　　小貼士：

　　- 炒羊肉時，一定要迅速翻炒，以保持羊肉的嫩滑口感。

　　- 芹菜要炒到七八成熟，保留一定的脆嫩口感。

　　- 調味料的用量可以根據個人口味調整。

　　- 可以根據個人喜好添加一些辣椒、蔥段或者其他香料增添口味。