要燒出一道好吃的紅燒咸魚，有一些竅門可以幫助你達到理想的口感和味道：

　　1. 選用新鮮的咸魚：選擇新鮮的咸魚是制作好吃紅燒咸魚的基礎。新鮮的咸魚肉質鮮嫩，口感好。

　　2. 水煮咸魚去腥：先將咸魚放入冷水中浸泡30分鐘，然后用刀輕刮去表面的浮腥。再將咸魚放入沸水中焯水2分鐘，去除部分腥味。

　　3. 用煎炸的方法：先將切好的咸魚兩面用油煎至微黃，這樣可以讓咸魚更加香脆。

　　4. 控制紅燒醬油的用量：適量的紅燒醬油能夠提升咸魚的香氣和口感，但過多的醬油會讓咸魚太重口味。

　　5. 加入適量的調味料：例如姜片、蒜末、辣椒、料酒等。這些調味料可以增加咸魚的香氣和口感。

　　6. 燒制時間和火候的掌握：根據個人口味喜好，可以掌握燒制的時間和火候。燉煮30分鐘至40分鐘左右，直到咸魚入味，口感酥軟即可。

　　7. 在最后幾分鐘加入一點糖：可以適量加入一些糖，使味道更加均衡，提升咸魚的風味。

　　8. 適當加入蔬菜或配菜：可以根據個人喜好，加入一些蔬菜或配菜，提升口感和營養。

　　紅燒咸魚的制作需要一定的經驗和技巧，通過以上的竅門，你可以嘗試制作出一道更加美味的紅燒咸魚。