腌制帶魚入味可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：帶魚、鹽、糖、料酒、生姜、蔥段、生抽、老抽、香菜等。

　　2. 將帶魚洗凈，用刀拍幾下，使其松軟。

　　3. 在帶魚表面均勻撒上適量的鹽、糖，腌制大約15分鐘，使其入味。

　　4. 鍋中加入適量的水，放入蔥段、生姜片、少量料酒，將腌制好的帶魚放入鍋中，大火煮沸后改用小火煮約5分鐘。

　　5. 撈出帶魚，用清水沖洗干凈。

　　6. 備一碗醬料，將生姜切成末，加入適量的生抽、老抽、適量料酒、少許糖、鹽，攪拌均勻成為蘸醬。

　　7. 將腌制好的帶魚放入鍋中，倒入適量蘸醬，用中小火煮約15分鐘，使入味。

　　8. 撒上香菜，裝盤即可食用。

　　溫馨提示：為了讓帶魚更入味，可以將腌制好的帶魚放入冰箱冷藏一晚，再進行烹飪，這樣可以提升味道。