制作茄子餡餃子的竅門如下：

　　1.選擇新鮮茄子：挑選外表光滑、無斑點(diǎn)和損傷的茄子，這樣制作出的餃子口感更好。

　　2.切塊后蒸熟：將茄子去皮切成小塊，放入蒸鍋蒸熟，這樣可以去除茄子的澀味并保持茄子的鮮嫩口感。

　　3.攪拌均勻：將蒸熟的茄子塊放入碗中，用勺子或攪拌機(jī)攪拌均勻，使茄子變成細(xì)膩的茄子泥。

　　4.調(diào)味料：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、糖、醬油、蔥姜蒜等調(diào)味料，可以增添餃子餡的風(fēng)味。

　　5.加入其他配料：可根據(jù)個(gè)人喜好加入一些其他的餡料，如豬肉餡、蝦仁等，增加餃子的口感層次。

　　6.腌制一段時(shí)間：將茄子餡放入冰箱腌制一段時(shí)間，使味道更加濃郁。

　　7.包餃子：將茄子餡包入餃子皮中，用手指沾水在餃子皮邊緣涂抹一些水，將皮子折疊成半圓形，然后捏邊緣捏緊，確保餃子不會(huì)散開。

　　8.煮熟：將包好的茄子餡餃子放入沸水中煮熟，待餃子浮起并煮開后再繼續(xù)煮1-2分鐘即可。

　　9.配上蘸料：茄子餡餃子可以搭配蘸料食用，可以選擇一些醬油、香醋、蒜蓉等調(diào)料，增添餃子的風(fēng)味。

　　這些竅門可以幫助制作出口感鮮美、香氣四溢的茄子餡餃子。