大蒜長芽的原因是因為大蒜中的植物生長調節劑會促進芽的生長。當大蒜受到適宜的環境條件，比如潮濕和溫暖的環境時，就會促使大蒜中的植物生長調節劑發揮作用，從而引發芽的生長。如果大蒜保存時間過長，也會促使其長芽。長芽的大蒜仍然可以食用，但芽部通常會較苦，所以一般會將芽部去除后再食用大蒜的其他部分。