魚香茄子是一道非常經典的川菜，通常可以搭配一些清淡的菜品搭配，以突出它的味道。以下是一些好的菜品建議：1. 清炒青菜：例如菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，可以幫助平衡菜品的味道，使整個菜品更加清淡。2. 土豆絲：可作為配菜或飯菜，口感豐富，酸辣口味能夠增加魚香茄子的風味。 3. 酸辣湯：這是一道非常好的搭配，酸辣湯的酸味和辣味都能夠增強魚香茄子的風味。4. 干煸四季豆：這道菜能夠搭配魚香茄子的口感，辣味以及質地，使整道菜品更加的豐富。5. 糖醋排骨：糖醋排骨的甜味和魚香茄子的酸辣口味搭配非常好，可以增加整個菜品的味道。