新鮮芡實(shí)和干芡實(shí)是同一種植物的不同狀態(tài)。新鮮的芡實(shí)是指還未經(jīng)過(guò)處理并保持在水中的芡實(shí)，含水量很高。而干芡實(shí)是指已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理晾曬后的芡實(shí)，含水量較低。因?yàn)楹�水量的不同，新鮮芡實(shí)需要在食用前剝殼并用水漂洗，而干芡實(shí)則不需要。在烹飪時(shí)，新鮮芡實(shí)煮熟后呈半透明狀，而干芡實(shí)煮熟后呈白色。除了這些區(qū)別，營(yíng)養(yǎng)成分上基本相同。