大蒜變軟可能是因為下面幾種原因：

　　1. 存放時間過長：大蒜存放時間過長會導致其發生變化，變軟是其中一種表現。

　　2. 受潮受潮也會導致大蒜變軟，因為受潮后大蒜容易發霉。

　　3. 過度采收：采收時如果過度摘取了大蒜的葉子，就會減少其光合作用而導致變軟。

　　4. 陳舊腐爛：如果大蒜已經開始腐爛，就會導致其質地變軟。

　　5. 低溫保存：大蒜在低溫下儲存過久，也有可能導致其變軟。

　　為了保持大蒜的新鮮和質地，應該注意保存方式和時間，避免受潮、過度采收、過長儲存時間以及腐爛等問題。