蘿卜之所以有紅心，是因為它含有一種叫做花青素的物質，蘿卜的紅心就是因為花青素的存在而呈現出紅色。花青素是一種天然色素，不僅存在于紅蘿卜中，還存在于其他一些水果和蔬菜中，比如紫甘藍、紅葡萄酒、藍莓等。花青素具有很強的抗氧化作用，有助于抵御自由基的侵害，對于保護人體健康有很大的益處。