以下是甲魚紅燒的步驟和注意事項：

　　材料：

　　甲魚1只、姜3片、蔥2根、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽適量、清水適量、橄欖油

　　步驟：

　　1.把甲魚放在清水中浸泡一個晚上，將泥沙和污物浸出，再用清水沖洗干凈。

　　2.鍋中加入橄欖油，燒熱后把甲魚煎至兩面金黃。

　　3.鍋中加入姜片和蔥段，翻炒出香味后加入料酒、老抽和生抽翻炒。

　　4.加入適量的清水、白糖、鹽，燒開后加入煎好的甲魚。

　　5.調小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘至湯汁濃稠。翻幾次魚身，保證魚肉入味。

　　注意事項：

　　1.甲魚需要提前泡水去泥沙和污物，否則口感會受到影響。

　　2.煎甲魚的時間要適當，避免煎過頭使甲魚過干。

　　3.調味時要適當，尤其是鹽的用量，否則會影響整個菜品的口感。