海參和遼參分別屬于海產(chǎn)和陸產(chǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分略有不同。
1. 蛋白質(zhì)含量：海參的蛋白質(zhì)含量較高，約為20%左右，而遼參的蛋白質(zhì)含量較低，約為10%左右。
2. 碳水化合物含量：海參的碳水化合物含量極低，幾乎沒有，而遼參含有一定量的淀粉和糖類。
3. 脂肪含量：海參的脂肪含量非常低，只有0.1%左右，而遼參的脂肪含量比海參高，約為2%左右。
4. 礦物質(zhì)和維生素含量：海參和遼參都含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅、硒等）和維生素（如維生素B1、B2、B12等），但海參中的礦物質(zhì)和維生素含量更加豐富。
海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，但兩種參都是非常營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，對(duì)人體健康都有很大的好處。
炒制時(shí)高溫一加熱，海參細(xì)胞受熱收縮，水分就會(huì)像被擠海綿一樣被“逼”出來，鍋底很快就會(huì)出現(xiàn)一層水，這其實(shí)是正常現(xiàn)象，說明海參還沒完全“收干”。如果泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，或者換水不勤，海參會(huì)吸飽水分變得軟塌塌的，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，炒的時(shí)候自然容易出水。
